На недавно прошедшем фестивале "Весенний мясоед" в Солнечногорске, который состоялся на территории рынка "Зеленый фермер", состоялся мастер-класс, посвященный кулинарным изыскам. В программе значились два блюда: перепела с полбой и ушное из баранины с репой. Для тех, кто хочет попробовать самостоятельно приготовить это изысканное блюдо, публикуется подробный рецепт перепелов с полбой.
Ингредиенты для перепелов с полбой
- Полба целиковая — 1 кг
- Перепела (целиком или в виде окорочков) — 2 кг
- Репчатый лук — 4 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Морковь — 3 шт.
- Кинза — 1 пучок
- Куркума, зира, душистый перец, соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление блюда
Полбу следует замочить в холодной воде на два часа, а лучше на ночь — так она сварится быстрее. После того, как полба впитает воду, ее необходимо тщательно промыть и сварить до готовности. Время варки может варьироваться от 20 до 40 минут в зависимости от сорта.
Для начинки зелень кинзы требуется промыть, обсушить и нарезать мелко. Овощи — лук, морковь и чеснок — очистить. Лук и морковь необходимо нарезать кубиками, а чеснок мелко порубить.
Перепела можно разделить на два или четыре части, либо оставить целыми. Их следует посолить, поперчить, а затем приправить куркумой и зирой, тщательно перемешать с нарезанными овощами и мариновать около 30 минут.
В глубокой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить перепелов вместе с овощами в течение 10 минут. После этого добавить уже отваренную полбу, перемешать и влить стакан воды. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 20 минут. В завершение не забудьте досолить по вкусу.
