С начала пандемии в Москве наблюдается настоящий бум среди пекарей: количество новых небольших пекарен и точек с продукцией на вынос почти утроилось, как сообщила директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко. Горожане вскоре оценили удобство таких мест и не спешат от них отказываться, сообщает Дзен-канал "Москвич Mag".
Рост производства и новых предприятий
За последние пять лет объемы производства хлебобулочных изделий в столице увеличились на 4,2%. Число зарегистрированных предприятий в этой области возросло в три раза. Этот впечатляющий хлебный бум связан как с расширением мощностей крупных заводов, так и с быстрым развитием малого бизнеса: от ремесленных пекарен до специализированных мини-производств.
Изменение пищевых привычек
Современные москвичи все чаще предпочитают перекусы и быстрые блюда вместо традиционного трехразового питания. Лепешки, тортильи, пирожки и гамбургеры всё более популярны, вытесняя стандартный магазинный хлеб, который ранее был основным продуктом для обеда или ужина. По словам Костюченко, новое поколение, включая миллениалов и зумеров, всё чаще выбирает фаст-кейсы и закуски. В таких условиях хлебобулочные изделия становятся полноценной частью готовой еды.
Адаптация пекарен к новым требованиям
Пекарни оперативно подстраиваются под меняющиеся запросы потребителей. Для оптимизации производства маленькие предприятия активно используют замороженные продукты, которые можно заказывать большими партиями и хранить без потери качества. Таким образом, свежая выпечка и хлеб доступны на заказ в течение всего дня. Это особенно важно для москвичей, учитывая разнообразие режимов питания — некоторые могут завтракать поздно, без желания отказывать себе в удовольствии насладиться свежим круассаном под чашечку ароматного кофе.
