На приготовление 12 дрожжевых булочек уйдёт около 2,5 часа, из которых примерно 30 минут занимает активная работа. Чтобы помадка не растекалась, важно постепенно добавлять молоко и использовать сухую сахарную пудру. **Ингредиенты** Для теста: 500 г муки и немного для подпыла, 250 мл молока, 100 г сахара, 80 г сливочного масла, 2 яйца комнатной температуры, 7 г сухих дрожжей и щепотка соли. Для помадки: 150 г сахарной пудры, 3 ст. л. молока комнатной температуры и 1 ч. л. лимонного сока. **Приготовление** 1. Подогрейте молоко до 35–40 °C, растворите в нём дрожжи и столовую ложку сахара. Оставьте на 10 минут: на поверхности должна появиться пена. Если её нет, дрожжи не активировались. 2. Просейте муку в большую миску, добавьте соль, оставшийся сахар, яйца и дрожжевую смесь. Влейте растопленное масло и вымешивайте около 10 минут. Сначала тесто будет липким, но через 5–7 минут станет гладким и менее липким. 3. Накройте миску и оставьте тесто в тёплом месте без сквозняков на час — оно должно увеличиться вдвое. В прохладном помещении миску можно поставить в выключенную духовку рядом с чашкой кипятка. 4. Обомните тесто, разделите на 12 частей примерно по 70 г и скатайте шарики. Разложите их на застеленном пергаментом противне размером около 30 ? 40 см, оставляя между ними 3–4 см. Дайте постоять 20 минут. 5. Выпекайте при 180 °C 20–25 минут до золотистой корочки. Первые 15 минут духовку не открывайте, иначе булочки могут осесть. Готовность проверьте сухой деревянной шпажкой. 6. Для помадки разотрите пудру с молоком и лимонным соком до гладкости. Нанесите смесь на тёплые булочки после остывания в течение 10–15 минут: на горячих она растечётся и впитается. **Как добиться густой помадки** Пудра должна быть свежей и сухой: отсыревшая может помешать смеси схватиться. Просейте её, а если она сбилась в комки, подсушите на сухой сковороде 1–2 минуты на минимальном огне, постоянно помешивая. Молоко добавляйте понемногу, лучше по чайной ложке. Готовая помадка густая, но стекает с ложки лентой. Если она получилась жидкой, добавьте пудру; если слишком густой и падает комком — немного молока. Лимонный сок придаёт кислинку и замедляет засахаривание. Его можно заменить столовой ложкой крепкого чая или воды. Холодное молоко может помешать активации дрожжей: оно должно быть тёплым, но не обжигающим. Если тесто не поднялось, его можно тонко раскатать, смазать маслом, посыпать сахаром и выпечь лепёшкой. Булочки хранят в пакете при комнатной температуре 1–2 дня. На третий день их можно разогреть в микроволновке 20 секунд или подсушить половинки на сухой сковороде: помадка при этом карамелизуется. Замораживать лучше остывшие булочки без помадки, нанеся её после размораживания и лёгкого разогрева. Сухие дрожжи можно заменить 20 г прессованных и активировать тем же способом. Для двойной порции увеличьте количество всех ингредиентов вдвое; тесто потребуется вымешивать дольше, а за его подъёмом стоит следить внимательнее.
