Глухарь — это не просто одна из самых крупных птиц семейства курообразных, но и настоящий деликатес. Его мясо славится своими полезными свойствами и уникальным вкусом, который меняется в зависимости от времени года: осенью можно ощутить легкий привкус брусники, тогда как зимой на вкус влияет хвоя.
Подготовка глухаря к запеканию
Чтобы достичь наилучших результатов в приготовлении, стоит следовать нескольким правилам:
- После охоты тушку глухаря нужно повесить за голову в прохладное место на 2-3 дня. Это позволит мясу размягчиться, а его готовность легко определить — голова должна оторваться от тела самостоятельно.
- Для облегчения ощипывания перьев рекомендуется обдать тушку кипятком или использовать автоматические щипцы. Мелкие перья можно удалить, обжарив на открытом огне.
- Советуется вымочить мясо в смеси воды, уксуса и красного сухого вина в течение 2 дней для удаления посторонних привкусов; птицу, пойманную осенью, замачивать не нужно.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для приготовления глухаря потребуется:
- Тушка глухаря (3-4 кг) — 1 шт
- Свиной шпик — 300 г
- Крупные яблоки — 2 шт
- Крупный картофель — 2 шт
- Репчатый лук — 1 шт
- Майонез — 150 г
- Сахар, горчица, специи и панировочные сухари по вкусу
На первом этапе тушку нужно потрошить, натереть солью и оставить в прохладном месте на 10 часов. Затем мясо очищается под проточной водой. Яблоки, картошку и лук нарезают и помещают внутрь птицы.
Далее тушку натирают смесью специй, майонеза и горчицы. Сухари смешивают с приправами и обсыпают птицу. Вокруг укладывают свиной шпик. Заворачивают в фольгу и запекают в духовке при 200 °C в течение 3-5 часов, в зависимости от веса — за полчаса до окончания фольгу снимают для образования румяной корочки.
Секреты отличного результата
Несколько советов по приготовлению:
- Так как в мякоти глухаря практически нет жиров, перед запеканием в тушку укладывают тонкие ломтики сала. Это поможет сделать мясо более сочным.
- Если птица запекается целиком, лучше всего начинается готовка с области грудки.
- Каждые 20 минут следует поливать тушку собственным соком для равномерного пропитывания.
- Глухарь лучше всего подавать горячим, так как на следующий день он утрачивает свои вкусовые качества.
- Так как свежий глухарь довольно редок, рекомендуется заранее договариваться с охотниками о покупке.
- Для улучшения вкуса блюда можно использовать различные соусы и начинки — грибные, овощные, яблочные или из печени.
Следуя этим рекомендациям, можно удивить близких и друзей вкусным блюдом из глухаря, которое станет настоящим украшением стола.
