Ни для кого не секрет, что ленивые вареники традиционно готовят с картошкой или творогом. Однако на кухнях смелых кулинаров появляются всё новые версии этого блюда. Одной из таких результатов стало появление капустных галушек, рецепт которых можно найти в старинных кулинарных книгах СССР. Несмотря на то, что этот вариант не слишком распространён, его стоит попробовать.
Ингредиенты для капустных галушек
- 500 г капусты
- 2 яйца
- 2-4 ст. л. манной крупы
- Соль по вкусу
Предлагается использовать 800 г капусты, однако уже 500 г обеспечивают внушительную порцию. Готовка требует три подхода к приготовлению, но результат стоит потраченного времени.
Приготовление капустных галушек
Начинать стоит с подготовки капусты: её нужно нарезать крупными кусками и отварить до мягкости. В кастрюлю наливается холодная вода примерно до половины и ставится на плиту — соли добавлять не следует до конца процесса. Время варки колеблется около 15 минут. После этого, чтобы сохранить цвет, капусту обдают холодной водой и откидывают на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости.
Для достижения нужной консистенции капусту необходимо тщательно отжать — чем меньше влажности, тем меньше манной крупы будет нужно. Затем капусту помещают в блендер, добавляют желтки и две столовые ложки манной крупы, перемешивают. В конце вводят взбитые белки и солят по вкусу.
Следующий шаг — закипятить подсоленную воду. Первую галушку отправляют в кастрюлю для теста: если она развалится, требуется добавить манной крупы. Обычно варят 15-20 минут, но для лёгкости и воздушности можно ограничиться 7-10 минутами, в зависимости от индивидуальных предпочтений.
Сервировка и эксперименты
Готовые галушки получаются невероятно воздушными и нежными, словно тают во рту. Их можно подавать с сливочным маслом и зеленью — на ваш вкус.
В дальнейшем можно поэкспериментировать, заменив манную крупу мукой: результат может оказаться даже более насыщенным, хотя и чуть плотнее.
Для любителей капусты это блюдо станет настоящей находкой! Готовьте и наслаждайтесь, а также делитесь впечатлениями в комментариях — возможно, кто-то уже пробовал нечто подобное.
