Эспрессо является неотъемлемой частью кофейной культуры. Всего один глоток способен открыть богатый мир ароматов и вкусов. Однако для того, чтобы этот напиток стал настоящим шедевром — насыщенным и гармоничным — важно адаптировать рецепт под особенности кофейных зерен и используемого оборудования.
Данная статья предлагает покроковый подход к тому, на что стоит обратить внимание при приготовлении эспрессо, чтобы достичь идеального вкуса.
Ключевые параметры приготовления эспрессо
При создании идеального эспрессо особое внимание стоит уделить трем основным показателям:
Также следует учитывать два дополнительных параметра, которые редко подвергаются изменениям, но могут существенно повлиять на вкус: температура воды и давление в группе кофемашины.
Температура воды
В большинстве кофемашин температура выставляется один раз и не меняется в дальнейшем. Оптимальный диапазон составляет 93–94 °C. Она влияет на экстракцию и баланс аромата:
- Температура 94–95 °C делает напиток более мягким и подчеркивает его сладость.
- Температура 92–93 °C может усилить кислотность.
Давление
Стандартом для большинства кофемашин является давление в 9 бар. На более продвинутых моделях доступны эксперименты с диапазоном от 6 до 15 бар, однако баристы обычно используют стабильный профиль.
Масса молотого кофе и Brew Ratio
Масса молотого кофе зависит от типа обжарки:
- При тёмной обжарке и сухой обработке требуется меньшая доза (16–18 г).
- При светлой обжарке и мытой обработке — большая (18–20 г и более).
Brew Ratio, или соотношение массы молотого кофе к массе готового эспрессо, имеет базовое правило: 2:1. Например, 18 г кофе дает 36 г напитка.
Настройки для идеального вкуса
Чтобы добиться звучания эспрессо и настроить его под личные предпочтения, стоит использовать следующий подход:
Только так можно найти идеальный баланс и насладиться качественным эспрессо.
