В подборке — способы заквасить белокочанную и краснокочанную капусту, замариновать её со свёклой или приготовить цветную капусту по-корейски. Для некоторых вариантов указано время до готовности: например, закуска из цветной капусты, залитая остывшим маринадом, будет готова через 6 часов.### Квашеная капуста с морковьюНа 3-литровую банку понадобятся кочан капусты, 3 крупные моркови, 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца и, по желанию, острый перец. Нашинкуйте капусту, натрите морковь и осторожно перемешайте, не сдавливая овощи. Наполните банку, добавляя специи примерно в середине и наверху. Растворите 2 ч. л. соли в 1 л воды: рассол должен быть чуть солонее на вкус, чем обычно. Залейте им капусту до края и проколите вилкой. Оставьте банку при комнатной температуре на 3 дня, периодически прокалывая содержимое. Затем протрите банку, закройте и уберите в холодильник.### Маринованная капуста со свёклойНа 2 кг капусты возьмите среднюю свёклу, головку чеснока, 5 лавровых листьев и 15 горошин чёрного перца. Для маринада нужны 1 л воды, по 2 ст. л. соли и 150 г сахара, 150 г уксуса и полстакана подсолнечного масла. Капусту нарежьте кусочками, свёклу — соломкой, чеснок — кружочками. Вскипятите воду с солью, сахаром, уксусом и маслом. Выложите овощи и специи слоями, залейте кипящим маринадом, придавите тарелкой с грузом. После остывания уберите в холодильник.### Капуста в огуречном рассолеНашинкуйте кочан и плотно уложите в банку с рассолом от бочковых огурцов. Оставьте на ночь без крышки, затем закройте и храните в холодильнике.### Пекинская капуста с острой заправкойПонадобятся вилок пекинской капусты, 1–2 сладких красных перца, 5 зубчиков чеснока, 30 г имбиря, 1 ч. л. кориандра и 1 ст. л. чили. Для заливки — 2 л воды, 4 ст. л. соли и лавровый лист. Разрежьте капусту вдоль, посолите, залейте кипячёной водой с солью и лавром, остуженной до комнатной температуры. Придавите и оставьте на 2 дня в тепле. Измельчите сладкий перец, чеснок и имбирь, смешайте с чили и кориандром. Капусту промойте, отожмите, нарежьте, соедините с заправкой и оставьте под грузом ещё на сутки. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.### Цветная капуста по-корейскиНа 1 кг соцветий возьмите 3 моркови, головку чеснока, перец и кориандр. Для маринада на 1 л воды нужны стакан сахара, полстакана уксуса, четверть стакана растительного масла и 2 ст. л. соли. Отварите соцветия 4 минуты и слейте воду. Смешайте их с натёртой морковью, чесноком, перцем и кориандром. Прокипятите маринад 4 минуты, залейте овощи в стерилизованных банках и закатайте. Укутайте до остывания; храните в прохладном тёмном месте. Для подачи можно залить часть овощей остывшим маринадом: такая закуска будет готова через 6 часов, но её нужно держать в холодильнике.### Краснокочанная капуста с апельсином и имбирёмК среднему кочану добавьте апельсин, крупную морковь, 2 зелёных яблока, кусочек имбиря и 1 ст. л. морской соли. Нарежьте капусту, яблоки и имбирь соломкой, морковь натрите, апельсин нарежьте кружочками без косточек. Перемешайте ингредиенты с солью и оставьте на 20 минут. Уложите в чистые банки, не закрывая, и выдержите 4 дня, периодически прокалывая. Затем закройте крышками и храните в холодильнике.### Быстрая маринованная капуста в банкеНа кочан понадобятся морковь, 4 горошины перца, 2–3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. 70%-го уксуса. В стерилизованную банку положите специи и чеснок, затем слоями — капусту и нарезанную кружочками морковь. Добавьте соль, сахар и уксус, залейте кипятком, закатайте стерилизованной крышкой и укутайте до остывания.### Капуста по-грузинскиНа кочан возьмите крупную морковь, среднюю свёклу, 6 зубчиков чеснока, пучок сельдерея, 3 лавровых листа и горсть чёрного перца. Для заливки — 1,5 л воды, по 3 ст. л. соли и сахара и сок половины лимона. Крупно нарежьте капусту, овощи — кружочками, чеснок — дольками. Растворите соль и сахар в кипящей воде, остудите и добавьте лимонный сок. Чередуя ингредиенты, заполните стерилизованную банку, залейте маринадом и закройте капроновой крышкой. Оставьте на сутки при комнатной температуре. Храните в прохладном месте; пробовать капусту можно через 2–3 недели.
