Яйца могут сохранять свежесть в холодильнике до трёх-пяти недель. Чтобы продлить срок хранения, эксперт по хранению продуктов Адам Оукли советует не класть их на дверцу, оставлять в заводской упаковке и не мыть перед тем, как убрать в холодильник. На дверце температура меняется при каждом открывании холодильника. По словам специалиста, такие перепады могут ускорить порчу яиц и повысить риск загрязнения: нестабильные условия способны ослабить естественную защиту скорлупы. Кроме того, движение дверцы вызывает лёгкую тряску, которая со временем может повлиять на качество продукта. Лучше выбрать среднюю или более глубокую секцию холодильника, где температура стабильнее. Оукли также не рекомендует хранить яйца при комнатной температуре: в таких условиях они начинают терять качество уже через несколько дней, особенно в тёплом климате. В идеале яйца, оставленные вне холодильника, следует использовать в течение одной-трёх недель; охлаждённые могут оставаться свежими до трёх-пяти недель. Яйца стоит держать в оригинальной упаковке: пористая скорлупа может впитывать запахи других продуктов, а коробка служит дополнительным барьером. Мыть яйца перед хранением не следует, поскольку вода удаляет естественное защитное покрытие скорлупы и может способствовать распространению бактерий. Ещё одна рекомендация эксперта — размещать яйца острым концом вниз. Это помогает сохранить желток в центральном положении и поддержать свежесть продукта.
