На вкус мандаринов влияют сорт и зрелость, а не только оттенок кожуры. Среди сортов, которые специалисты Роскачества относят к наиболее сладким, — муркотт, уншиу и клементины. При этом октябрьские и ранние ноябрьские плоды могут оказаться кислыми: в продаже иногда встречаются недозрелые партии. Правило «зелёный — кислый, оранжевый — сладкий» ненадёжно. У некоторых сортов спелая мякоть бывает под кожурой с зелёными участками. Кроме того, зелёный цвет могут убирать с помощью дегрининга — обработки, ускоряющей изменение окраски. Поэтому яркий оранжевый вид сам по себе не гарантирует сладость.
