Чай в его самых разнообразных формах — от листового до цветочного — уже давно стал неотъемлемой частью сладкостей в тех краях, где произрастают его компоненты. В последние годы чай завоевывает мировой гастрономический рынок, и его популярность только растет. Наиболее ярким примером является матчa, который уже обосновался в бисквитах, чизкейках и пирожных.
Уникальные чаи для сладостей
Не стоит забывать и о других не менее интересных вариантах чая, подходящих для кондитерского искусства:
- Османтус (гуй хуа)
Эти удивительно ароматные цветы с нотами абрикоса и меда завариваются как самостоятельный напиток, а также добавляются в различные чаи и используются в парфюмерии. В Китае популярны османтусовые пироги, которые готовятся на пару. В современных вариациях этот десерт может превращаться в масляный кекс с османтусовым сиропом, который олицетворяет любовь и верность. В оригинальных тортах кондитеры часто комбинируют османтус с кокосом или юдзу.
- Анчан (синий чай)
Этот чай из цветов мотылькового горошка получил признание благодаря блогерам. Анчан отличается сладковатым вкусом и своим ярким синим оттенком. При добавлении кислоты он превращается в пурпурный, а с каркаде — в насыщенно красный. Анчан идеально подходит для слоеных желе и футуристических чизкейков.
- Карибский чай
Обширная группа тизанов, созданная на основе каркаде и лемонграсса с тропическими фруктами. Карибский чай находит свое применение и в кондитерских изделиях, особенно если его заварить не на воде, а на подогретом рома, получая насыщенный аромат для кремов и начинок.
Классика европейских десертов
Искусственная ассоциация привычных чаев с десертами открывает новые горизонты вкуса! Что скажете о капкейках с английским чаем? Заварите English Breakfast или Earl Grey в молоке и добавьте в тесто для кексов — это создаст нежный аромат и сочную текстуру. Идеальным дополнением к таким капкейкам станет масляный крем с швейцарской меренгой на тростниковом сахаре.
Советы по использованию чая в выпечке
Для удачной интеграции чайных настоев в рецепты стоит использовать профессиональные маргарины, такие как GRANDPRO: Cake для воздушности и Cream для связки жидких компонентов. Не забывайте и о пастах для взбивания GRANDPRO, которые помогут достичь идеальной аэрации и стабильности взбитых смесей в ваших десертах.
#GRANDPROингредиент
