Итальянская выпечка отличается особым вкусом и текстурой, и одной из её секретных составляющих является рикотта. Этот мягкий сыр придаёт печенью невероятную легкость, позволяя ему буквально таять во рту.
Сверху печенье покрыто лёгкой глазурью и может быть украшено яркой посыпкой — выглядит как из кондитерской! И при этом имеет всего 3 грамма углеводов на две штуки.
Что делает это печенье особенным?
- Рикотта обеспечивает мягкую, кремовую текстуру.
- Цедра лимона добавляет освежающий аромат.
- Глазурь быстро застывает и не прилипает к рукам.
- Сохраняется до 8 дней в холодильнике.
- Отличный компаньон для чая или кофе.
Необходимые ингредиенты (на 24 печенья)
Для теста:
- 60 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 100 г аллюлозы (или эритрита)
- 1 яйцо (комнатной температуры)
- 1 ч.л. ванилина
- 180 г рикотты (комнатной температуры)
- Цедра 1 лимона
- 200 г миндальной муки
- 20 г кокосовой муки
- ч.л. разрыхлителя
- ч.л. соды
- ч.л. соли
Для глазури:
- 100 г аллюлозы (измельченной в пудру)
- 2 ст.л. сливок (33%)
- ч.л. ванильного экстракта
- 1-2 ст.л. воды
- Посыпка без сахара по желанию (крошки темного шоколада или толченые орехи)
Этапы приготовления
1. Разогрейте духовку до 160°C и застелите противень пергаментом.
2. Взбейте размягченное масло с аллюлозой до получения легкой пышной массы (2-3 минуты).
3. Добавьте яйцо и ваниль, продолжайте взбивать до кремообразной консистенции.
4. Вмешайте рикотту и лимонную цедру.
5. В отдельной миске смешайте миндальную и кокосовую муку, разрыхлитель, соду и соль.
6. Объедините влажные и сухие ингредиенты до однородного теста.
7. Сформируйте шары размером с грецкий орех, выложите на противень, слегка приплюсните.
8. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета — печенье должно оставаться мягким. После выпекания охладите на противне.
9. Приготовьте глазурь, смешав пудру из аллюлозы, сливки и ваниль. Постепенно добавляйте воду до нужной консистенции.
10. Окунайте верхушки печений в глазурь, посыпьте декором и дайте застыть около часа.
