Для приготовления этого салата потребуется целое щупальце среднего осьминога. Существует интересный миф, что варка осьминога с винными пробками делает его мягче. Однако, как лучше всего готовить осьминога, можно узнать из подробных рекомендаций. Это знание поможет превратить любое блюдо с осьминогом в настоящую кулинарную находку.
Ингредиенты, которые понадобятся
- 1,5 стебля сельдерея с листьями
- 1 щупальце осьминога
- 1/2 моркови
- 1 головка репчатого лука
- 2 лимона
- 15 штук молодого картофеля
- 4 оливки
- 5 вяленых помидоров
- 4 помидора черри
- 2 зубчика чеснока
- 4 каперса
- 15 г рукколы
- 2 стебля петрушки
- 4 листа базилика
- 50 мл белого сухого вина
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3 лавровых листа
- Соль и молотый черный перец по вкусу
Процесс приготовления
1. Если нет уже отваренного осьминога, его нужно сначала приготовить. Морковь и репчатый лук нарезаются большими полукольцами, сельдерей — крупными кусками, а лимон делится на восемь частей.
2. В большую кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить винные пробки, нарезанные овощи, лимон и соль. Затем влить вино.
3. Промытый осьминог опускается в кипящую воду и варится на медленном огне 3,5-4 часа. После готовности отрезаются щупальца, которые пригодятся для салата. Оставить немного бульона.
4. В небольшой кастрюле вскипятить подсоленную воду с лавровыми листьями и молодым картофелем. Варить 5 минут, после чего картошку выложить на блюдо и остудить.
5. В разогретый сковороде добавить оливковое масло и щупальце. Затем добавить оливки и нарезанный сельдерей, картошку, вяленые помидоры и зелень. Посолить и выжать лимонный сок, готовя на среднем огне 2-3 минуты.
6. Добавить еще масло и пару ложек осьминожьего бульона, затем ввести нарезанные помидоры черри и аккуратно перемешать.
7. На тарелке оформить салат в виде кольца, украсив центер картошкой и другими ингредиентами. Руколу перемешать с оливковым маслом и выложить на салат.
8. Украсить каперсами, листьями базилика и сельдерея, поперчить и подать к столу, пока блюдо еще теплое.
