Старинный рецепт с современным акцентом
Среди множества блюд русской кухни истинной жемчужиной являются Валаамские щи. Этот монастырский рецепт, которому посвятил свое внимание шеф-повар ресторана Ruski Александр Волков-Медведев, был немного адаптирован под г??ные реалии, но сохранил всю свою магию. Квашеная капуста здесь не просто ингредиент, а главный герой, долго и усердно томящийся в слабо нагретой духовке, что имитирует традиционное приготовление в русской печи. В результате такой обработки капуста становится сладковатой и нежной, что прекрасно гармонирует с белыми грибами. Как вспомнил Иван Бунин: «Из-за печной заслонки сладко пахло щами — разварившейся капустой, говядиной и лавровым листом». Именно в этом аромате и кроется сердце этого блюда.
Порций: 6, время приготовления: 2 часа 15 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 169.5 Ккал, белки – 3.2 г, жиры – 14.3 г, углеводы – 9.3 г.
Ингредиенты
- Квашеная капуста: 500 г
- Белые грибы: 150 г
- Вода: 1.5 л
- Репчатый лук: 300 г
- Сливочное масло: 100 г
