По информации «Континента Сибирь», известный московский ресторатор Аркадий Новиков совместно с местными партнёрами запускает в Сибирском федеральном округе четыре новых ресторана под брендом «Сыроварня». Эти заведения появятся в Иркутске, Омске, Кемерове и Шерегеше, расширяя уже существующую сеть в таких городах, как Красноярск, Новосибирск, Барнаул и Томск.
График открытия и детали
Согласно данным пресс-службы «Сыроварни», первый ресторан в Кемерове распахнёт свои двери на бульваре Строителей в начале следующей недели. Заведение в Шерегеше ожидается на улице Снежной в ноябре-декабре 2025 года. Иркутск и Омск также не останутся в стороне: рестораны на улицах Партизанской и Гагарина планируют начать работу в первом квартале 2026 года.
Компания «Сыроварня-Омск» принадлежит местному предпринимателю Роману Овчинникову, а «Сыроварня-Шерегеш» — группе инвесторов, включая Александра Комиссарова и Сергея Закурского. Эти же лица работают над развитием ресторанного направления в Томске через свою компанию «Компания 25».
Инвестиции и концепция
На заседании совета по инвестиционной и инновационной деятельности при губернаторе Кузбасса был одобрен проект, связанный с развитием инфраструктуры в Шерегеше, требующий инвестиций в размере 676 миллионов рублей. Первые франчайзинговые рестораны «Сыроварня» в Сибири открылись осенью 2018 года. Тогда партнерами бизнеса стали холдинг Riesling Group в Красноярске и группа «Бочкари» в Новосибирске.
Согласно информации, для открытия одного заведения необходимо от 100 миллионов рублей, а роялти составляют 6% от товарооборота, но не менее 600 тысяч рублей. Ожидаемый срок окупаемости инвестиции — до трех лет. «Сыроварня» предлагает блюда деревенской кухни, готовит их в дровяной печи и использует фермерские продукты, включая собственное производство сыра, со средним чеком в 2000 рублей.
Интересно отметить, что директор по развитию сети «Сыроварня» Антон Дерягин выступал на фестивале рестораторов «DAЧА» в Новосибирске летом 2025 года, что говорит о значительном росте интереса к проекту, пишет источник.
