Бланманже — это не просто лакомство, а настоящее кулинарное наследие, пронизанное историей. Впервые этот десерт появился в средневековой Европе и, как предполагается, пришел от старинного блюда под названием blanc desirree, представлявшего собой сладкое угощение из молока и сахарного сиропа. Загустителем служил клей, который вырабатывался из рыбных костей. Этот десерт пользовался огромной популярностью среди знати, а его рецепты со временем адаптировались, приобретая новые интересные черты.
С XVI века бланманже стало особенно популярным благодаря открытию миндального молока. Кулинары начали добавлять разнообразные ароматизаторы: ваниль, розовую воду и корицу. Это придавало десерту утонченный вкус, и он стал неотъемлемым атрибутом французских праздников и торжеств.
Выросший на протяжении веков, бланманже менял свои текстуры и сочетания, обогащаясь новыми соусами и фруктами. Интересно, что этот десерт был любимым лакомством Александра Пушкина. В России оно стало доступным лишь богатым людям, так как желатин тогда не использовался, и готовили его на рыбьем клее, процесс производства которого был весьма трудоемким.
Приготовление классического лакомства
Для начала нужно замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Затем в кастрюле соедините молоко, сливки и сахар, добавив стручок ванили или ванильный сахар и щепотку соли. Нагревайте смесь на среднем огне, помешивая, не доводя до кипения.
Удалите ванильный стручок, добавьте отжатый желатин и тщательно перемешайте до полного растворения. Процедите получившуюся массу через сито.
Затем переложите смесь в формы, предварительно смазанные растительным маслом для удобства извлечения. Оставьте бланманже остыть при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на 4-6 часов для застывания.
Необходимые ингредиенты для 2-3 порций
- 500 мл молока;
- 100 мл сливок;
- 100 г сахара;
- 30 г желатина;
- 1 стручок ванили или ванильный сахар;
- Щепотка соли.
Сегодня существует множество вариаций бланманже: с добавлением шоколада, бананов или любых других ингредиентов. Можно использовать миндальное или кокосовое молоко, а вместо желатина — агар-агар. Перед подачей десерт можно украсить свежими ягодами или полить шоколадным соусом. Бланманже — это идеальное лакомство, которое оставит незабываемые впечатления благодаря своему нежному вкусу и утонченной текстуре.
