Рагу в духовке со свиной лопаткой: рецепт с густым соусом и целыми овощами

Для рагу со свиной лопаткой потребуется 50 минут в духовке при 180 °C, а общий срок приготовления по рецепту — около 1 часа 40 минут. Мясо и овощи закладывают поэтапно: так картофель сохраняет форму, а кабачок не успевает развариться. Первые 30 минут блюдо томится под крышкой; если соус в конце окажется жидким, крышку можно снять на последние 10 минут. ### Мясо и овощи для рагу Подойдут свиная лопатка, говяжья щёка или куриные бёдра — мясо с небольшим количеством жира. Постная куриная грудка может получиться сухой, поэтому для неё нужно сократить время приготовления. Основные овощи — картофель, морковь, лук и болгарский перец. Кабачок и баклажан лучше добавлять ближе к концу, иначе они могут превратиться в пюре. Тыква и корень сельдерея придадут блюду сладость и плотность. По желанию добавьте паприку, тимьян или ложку аджики. ### Ингредиенты на 4 порции - 600 г свиной лопатки; - 500 г картофеля; - 2 моркови и 2 луковицы; - 2 болгарских перца и 1 небольшой кабачок; - 3 зубчика чеснока; - 2 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. муки; - 3 ст. л. растительного масла; - 1 ч. л. паприки, 1–2 лавровых листа; - 400 мл горячего бульона или воды; - соль и перец. В рецепте используется мука, содержащая глютен. Указанное общее время приготовления — 1 час 40 минут, активная подготовка занимает 35 минут. ### Как приготовить рагу 1. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верх-низ, без конвекции. Мясо обсушите и нарежьте кубиками размером около 3 см. Лук нарежьте кубиком, морковь — кружками. 2. В казане или глубокой форме объёмом 3–4 л разогрейте 2 ст. л. масла. Обжарьте мясо порциями по 3–4 минуты, не укладывая куски вплотную, чтобы появилась румяная корочка. Переложите мясо на тарелку. До обжаривания его не солите: соль вытягивает сок, и мясо может начать тушиться вместо того, чтобы подрумяниться. 3. В той же посуде обжарьте лук около 5 минут, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты. Всыпьте муку, добавьте томатную пасту и прогревайте минуту, помешивая. 4. Верните мясо, влейте горячий бульон, добавьте соль, паприку и лавровый лист. Доведите до кипения на плите, накройте и поставьте в духовку на 30 минут. 5. Картофель нарежьте крупными кубиками, перец — полосками. Спустя 30 минут добавьте их и осторожно перемешайте. Если жидкости мало, влейте 100 мл горячей воды. Запекайте ещё 20 минут. 6. За 10 минут до конца добавьте кружки кабачка и измельчённый чеснок. Проверьте блюдо на соль. После выключения духовки оставьте рагу под крышкой на 10 минут. ### Как проверить готовность Мясо должно легко протыкаться, а картофель — стать мягким, но не разваливаться. Указанная в рецепте внутренняя температура мяса — не ниже 70 °C. Готовый соус обволакивает ложку, а не стекает с неё. Если мясо ещё жёсткое, добавьте 10–15 минут приготовления. Если рагу суховато, влейте полстакана горячей воды: холодная вода может сделать мясо жёстче. При слишком жидком соусе снимите крышку на последние 10 минут. Подавайте рагу горячим, с зеленью, свежим хлебом или сметаной. Томатную пасту можно заменить 2 ст. л. кетчупа без добавок или тремя спелыми помидорами, натёртыми на тёрке. Вместо картофеля подойдут тыква, фасоль или корень сельдерея; в этом случае второй этап запекания сокращают до 15 минут. В закрытой ёмкости рагу хранится в холодильнике до 3 дней, в морозилке — до 2 месяцев. Разогревать его рекомендуется на плите или в духовке до 75 °C.