В этом пироге сочетаются рассыпчатая песочная основа и мягкое тесто, которое после выпечки становится похожим на крем или пудинг. Сверху — яблоки с корицей и сахаром, а миндальные лепестки добавляют хрустящую нотку. Для выпечки понадобится круглая форма диаметром 24 см. **Ингредиенты** Для основы: 150 г муки, 30 г сахарной пудры, 1 ч. л. молотой корицы, 75 г холодного сливочного масла. Для второго слоя: 2 яйца, 120 г сахара, щепотка соли, 140 г мягкого сливочного масла, 140 г муки. Для начинки и посыпки: 350 г яблок, 1 ч. л. корицы, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. миндальных лепестков. Вместо миндаля подойдут другие измельчённые орехи. **Приготовление** 1. Соедините муку, сахарную пудру и корицу для основы. Добавьте холодное масло и разотрите всё в мелкую крошку. Застелите форму пергаментом, распределите крошку по дну и слегка утрамбуйте. Уберите форму в холодильник, пока готовите остальные компоненты. 2. Очистите яблоки, удалите сердцевины и нарежьте небольшими кусочками. Сделайте на каждом неглубокие надрезы: так фрукты лучше пропекутся и станут мягче. 3. Взбейте желтки с сахаром и мягким, но не растопленным маслом. Добавьте муку и перемешайте миксером на низкой скорости. Отдельно взбейте белки с солью до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте их в тесто на минимальной скорости. Масса получится густой. 4. Выложите тесто на охлаждённую основу и разровняйте. Слегка вдавите в него кусочки яблок. Смешайте коричневый сахар с корицей, растопите масло и полейте им пирог — это помогает верхнему слою не пересохнуть. Посыпьте сахарно-коричной смесью. 5. Выпекайте при 180 °C 40–45 минут. За 10 минут до готовности добавьте миндальные лепестки. Проверьте пирог деревянной шпажкой: она должна выйти сухой и чистой. Полностью остудите выпечку, прежде чем снимать бортик формы.
Яблочный пирог с песочной основой и нежным верхним слоем
Источник: Евгения Полевская | Это просто