Свиная корейка с черносливом и орехами: рулет в духовке к праздничному столу

Для рулета понадобится цельный кусок свиной шеи или корейки весом 1,2–1,5 кг. Начинка из чернослива и грецких орехов сочетается с пряным маринадом, а запекание под фольгой помогает сохранить мясо сочным. **Ингредиенты** - Свинина — 1,2–1,5 кг; лучше выбрать кусок с небольшим слоем жира. Лопатка тоже подойдет, но может получиться суше. - Для маринада: горчица — 2 ст. л., соевый соус — 2 ст. л., чеснок — 3–4 зубчика, паприка — 1 ч. л., соль и смесь перцев. - Для начинки: чернослив без косточек — 150 г, грецкие орехи — 80–100 г, немного растительного масла. По желанию — 1 ст. л. майонеза или сливочного сыра. - Для запекания: 1–2 луковицы, 1–2 моркови и 100–150 мл воды или бульона. **Приготовление** 1. Промойте мясо и обсушите. Положите жиром вниз, надрежьте вдоль, не прорезая насквозь, и раскройте как книгу. Распластайте до толщины 2–2,5 см, накройте пленкой и слегка отбейте. 2. Смешайте горчицу, соевый соус, измельченный чеснок, паприку, соль и перец. Натрите мясо со всех сторон и оставьте минимум на 30 минут; можно убрать в холодильник на ночь. 3. Залейте чернослив кипятком на 10 минут, обсушите и крупно нарежьте. Орехи немного поджарьте на сухой сковороде и порубите. Смешайте с черносливом; для связки начинки можно добавить майонез или сливочный сыр. 4. Разложите мясо маринованной стороной вверх, распределите начинку, оставив по краям 2–3 см. Сверните плотным рулетом и надежно обвяжите пищевой нитью или шпагатом, в том числе вдоль. По желанию обжарьте со всех сторон на разогретом масле по 3–4 минуты. 5. Разогрейте духовку до 180 °C. Крупно нарежьте лук и морковь, выложите в форму, сверху поместите рулет швом вниз и влейте воду или бульон. Накройте фольгой и запекайте 1 час. Затем снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 °C и готовьте еще 20–30 минут, время от времени поливая мясо соком. Если рулет слишком быстро румянится, снова накройте его. 6. Готовность можно проверить термометром: в центре должно быть 72–75 °C. После духовки накройте рулет фольгой и оставьте на 15–20 минут, затем удалите нить и нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см. Подавайте с овощами из формы, картофельным пюре, тушеной капустой или свежими овощами. Вместо чернослива с орехами можно приготовить грибную начинку с луком, сырную с зеленью, яблочную с обжаренным луком или вариант с курагой и фисташками.