Фрисуэлос с яблочным пюре: тонкие блины и старинный ирландский рецепт

Фрисуэлос — тонкие испанские блины без сахара в тесте. В описанном варианте они получились эластичными: их можно свернуть с начинкой, не разрывая. К блинам подают яблочное пюре, которое варят с корицей, протирают через сито и затем уваривают с сахаром. **Ингредиенты для блинов** - молоко — 600 мл; - вода — 350 мл; - мука — 2 стакана по 250 мл; - яйца — 2 шт.; - соль — 1 ч. л.; - растительное масло — 1 ст. л. в тесто и для сковороды; - кальвадос, коньяк или бренди — 1 ст. л.; - лимонный сок — 1 ст. л.; - цедра одного лимона. **Для яблочного пюре** - яблоки — 2 кг; - вода — 500 мл; - палочка корицы длиной около 5 см; - сахар — по 300 г на каждые 600 г готового пюре. Смешайте все ингредиенты для теста и оставьте его минимум на 30 минут. Выпекайте блины на сковороде, время от времени смазывая её растительным маслом. Яблоки вымойте, разрежьте на четыре части, но не очищайте от кожуры и семян. Положите в широкую кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и корицу. Варите на среднем огне, пока яблоки не размягчатся и не превратятся в пюре. Удалите палочку корицы, а массу протрите через сито, чтобы отделить кожуру и косточки. Взвесьте пюре и добавьте сахар из расчёта 300 г на 600 г массы. Переложите смесь в кастрюлю, доведите до кипения и варите на слабом огне 15–20 минут. Пюре можно подать сразу или разложить горячим по стерилизованным банкам и закрыть крышками для хранения. На каждый блин положите столовую ложку пюре и сверните его трубочкой. Уложите блины швом вниз в смазанную растительным маслом форму. Сбрызните кальвадосом или бренди, посыпьте сахаром и запекайте 20 минут при 200 °C. Тип материала: статья.