С 1 апреля 2026 года в России действует обновлённый межгосударственный стандарт на белый хлеб — ГОСТ 26987-2025. Он заменил документ 1986 года и установил современные требования к весу, упаковке, маркировке и безопасности продукции.
Вес и сроки продажи
Новый стандарт допускает выпуск буханок легче 500 граммов — от 350 граммов, если это согласовано с заказчиком. Поэтому на полках могут появиться небольшие буханки. Также стандарт разрешает овальную форму подового хлеба.
Из документа убрали прежнее ограничение, по которому розничная продажа хлеба должна была завершаться в течение суток после выпечки. Для неупакованного хлеба рекомендован срок годности до 24 часов, для упакованного — до трёх суток. Конкретный срок устанавливает производитель с учётом технологии и упаковки.
Добавки, упаковка и безопасность
ГОСТ впервые подробно описывает требования к нарезанному хлебу, упаковке и маркировке. Если при производстве использована йодированная соль, это должно быть отражено на этикетке.
Пищевые добавки не запрещены полностью: документ ограничивает их перечень и условия применения. В частности, допускаются некоторые вещества для обработки муки и антиокислители, а также ферментные препараты — в предусмотренных случаях. Требования к безопасности согласованы с действующими техническими регламентами.
Классические рецептуры и основные показатели качества белого хлеба сохранены. При этом ГОСТ в целом применяется добровольно: производитель обязан соблюдать его требования, если заявляет, что выпускает продукцию по этому стандарту.
Что учитывать покупателям
Изменение ГОСТа само по себе не означает, что хлеб подорожает или изменит вкус. Однако покупателям стоит внимательно изучать состав и маркировку, а при выборе неупакованной продукции уточнять время выпечки: прежнее обязательное ограничение на продажу в течение суток больше не действует.