Домашние яблочные конфеты на агар-агаре: рецепт с запечёнными яблоками

Для яблочных конфет понадобится 700 г пюре из кислых яблок, агар-агар и яичные белки. Готовую массу нужно быстро переложить в форму: при остывании агар начинает застывать. Примерно через 30 минут пласт можно нарезать на кусочки. ## Ингредиенты - Кислые яблоки — 8 крупных, чтобы получить 700 г пюре - Тёплая вода — 150 мл - Агар-агар силой 900 — 16 г - Сахар для яблочной основы — 300 г - Яичные белки — 2 шт. - Сахар для белков — 200 г - Ванильный сахар — 20 г - Лимонная кислота — количество в исходном рецепте не указано - Сахарная пудра и кукурузный крахмал — для посыпки, по желанию Кислые яблоки придают конфетам более выразительный вкус. После запекания важно отмерить ровно 700 г пюре: если изменить его количество, изменится соотношение ингредиентов и может отличаться плотность десерта. ## Запеките яблоки и сделайте пюре Разогрейте духовку до 200 °C. Разрежьте яблоки пополам, удалите сердцевины и уложите половинки на противень срезом вниз. Запекайте 20–30 минут. Время зависит от размера и сорта: мякоть должна легко протыкаться ножом и отделяться от кожицы. Немного остудите яблоки, ложкой выньте мякоть и измельчите блендером до гладкости. Отвесьте 700 г. Если пюре получилось слишком жидким, слегка уварите его: иначе конфеты могут дольше застывать и выйти мягче. Крупные волокна тоже стоит тщательно измельчить, чтобы текстура была ровной. ## Сварите основу и взбейте белки Залейте агар-агар тёплой водой на 20–30 минут. Переложите его в сотейник с толстым дном, добавьте пюре и 300 г сахара. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите 10–12 минут. Агар нужно хорошо прогреть, чтобы он проявил желирующие свойства. Следите, чтобы смесь не пригорела, особенно у дна сотейника. Пока основа варится, взбейте белки с 200 г сахара, ванильным сахаром и лимонной кислотой до устойчивых пиков. Миска и венчики должны быть чистыми и сухими: вода или желток затруднят взбивание. Продолжая взбивать на средней скорости, тонкой струйкой влейте горячую яблочную основу по стенке миски, не направляя её на венчики. Затем увеличьте скорость и взбивайте ещё около пяти минут. Масса должна посветлеть, увеличиться в объёме и загустеть. Не делайте больших пауз: остывая, смесь с агаром начинает схватываться. ## Сформуйте и нарежьте конфеты Застелите форму пищевой плёнкой, сразу выложите массу и разровняйте. Форма с ровным дном поможет получить пласт одинаковой толщины. Оставьте его при комнатной температуре примерно на 30 минут. Снимите плёнку и нарежьте застывший пласт острым ножом. Чтобы кусочки меньше липли и не склеивались, слегка обваляйте их в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала в равных пропорциях. Достаточно тонкого слоя. Для других вариантов можно взять пюре из ягод или фруктов, учитывая, что из-за разной сочности и кислотности результат будет отличаться. Водянистое пюре предварительно уварите, а слишком сладкую основу можно сбалансировать небольшим количеством лимонной кислоты. Мелко нарезанные орехи или сушёные ягоды добавляйте перед перекладыванием массы в форму: если наполнителей будет слишком много, они перебьют нежную яблочную основу.