Хрустящие снаружи, сочные внутри: лепёшки с кефиром, зеленью и сметанной заливкой

Кефир, мука, яйцо и немного зелени — из простых продуктов получается сытное блюдо, которое легко подать и к чаю, и вместо хлеба. Тонкая основа, нежная начинка с зелёным луком и укропом, а сверху — румяная сметанная заливка. Готовятся лепёшки порциями, в горячей форме.

Ингредиенты

Для теста: 160 г муки, 100 мл воды, ? ч. л. соли.
Для начинки: 800 мл кефира или простокваши, 1 яйцо, 350 г муки, 150–200 г зелёного лука, 20 г укропа, ? ч. л. соды, соль по вкусу.
Для заливки: 200 г сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу.

Как приготовить

Растворите соль в воде, постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Накройте или уберите в пакет, пока готовится начинка.

Влейте кефир в миску, добавьте яйцо, соль и муку. Нарежьте зелёный лук и укроп, вмешайте вместе с содой. Масса должна получиться средней густоты.

Для заливки смешайте сметану с яйцом и небольшим количеством соли.

Разделите тесто на четыре части и раскатайте каждую в круг для формы диаметром около 28 см. Для формы поменьше сделайте пять заготовок. Заранее разогрейте форму в духовке, выложите тесто, сформировав бортики.

Распределите по основе часть начинки и выпекайте при 250 °C около 3–4 минут — верх должен схватиться. Полейте порцией сметанной смеси, сделайте в начинке несколько проколов и готовьте ещё примерно 5 минут, пока заливка не подрумянится. Повторите с оставшимися заготовками.

Готовые лепёшки складывайте стопкой и накрывайте полотенцем: так они станут мягче. Подавайте тёплыми, нарезав на кусочки.

Полезные подсказки

Для выразительного вкуса выбирайте хороший кефир и не жалейте зелёного лука. Горячая форма помогает тесту быстрее схватиться, а проколы выпускают пар и не дают заливке чрезмерно вздуваться. Если вместо зелёного лука используется репчатый, его лучше предварительно обжарить.