Немецкие колбаски в духовке: как сохранить сочность и получить румяную корочку

Сырые немецкие колбаски сначала слегка обжаривают на сковороде, а затем доводят до готовности в духовке под фольгой, добавив в форму бульон или воду. На 4 порции понадобятся 8–10 колбасок и около 50 минут. Жидкость помогает не пересушить их во время запекания, а короткий этап без фольги подрумянивает верх. **Ингредиенты на 4 порции:** - немецкие колбаски для жарки — 500–600 г; - растительное масло — 1 ст. л.; - репчатый лук — 1 шт.; - бульон или вода — 150 мл; - горчица — 1 ч. л.; - соль и перец — по вкусу. **Приготовление** 1. Разогрейте духовку до 180 °C. За 15–20 минут до готовки достаньте колбаски из холодильника и обсушите бумажным полотенцем: поверхность без лишней влаги лучше подрумянивается. 2. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Разогрейте масло на среднем огне и готовьте лук 5–7 минут, пока он не станет мягким. Переложите его в форму, где колбаски поместятся в один слой, а жидкость покроет дно. 3. На той же сковороде обжаривайте колбаски по 2–3 минуты с каждой стороны, до лёгкой румяности. Не прокалывайте их: через отверстия может вытекать сок. 4. Переложите колбаски в форму к луку. Влейте бульон или воду, добавьте горчицу, соль и перец. Накройте фольгой и запекайте 15 минут. Затем снимите фольгу и оставьте форму в духовке ещё на 5–7 минут. Колбаски должны стать упругими; сок при проверке одной из них в конце приготовления — прозрачным. **Как избежать сухости и лопнувшей оболочки** Не начинайте обжаривание на сильном огне: резкий нагрев может привести к тому, что оболочка лопнет. Средний огонь позволяет прогревать колбаски постепенно, а тяжёлая сковорода нагревается не так резко, как тонкая. Прокалывать оболочку тоже не стоит — сок будет вытекать быстрее. Если она всё же порвалась, это повлияет на внешний вид, но не обязательно на вкус. Не передерживайте колбаски в духовке, особенно без жидкости: длительное запекание может сделать их сухими. Под фольгой бульон или вода создают влажную среду, а после снятия фольги поверхность успевает подрумяниться. Если жидкость выкипела, добавьте немного воды, чтобы форма не оставалась сухой. **Подача и хранение** К колбаскам подойдут тушёная квашеная капуста, отварной картофель или ржаной хлеб с горчицей. Их также можно нарезать и добавить в горячий салат из картофеля и зелёного горошка. Готовые остатки хранят в холодильнике не более двух суток. Разогревают их под крышкой на слабом огне или в микроволновой печи на средней мощности, добавив ложку воды. Колбаски в заводской вакуумной упаковке можно заморозить на срок до двух месяцев; размораживать их рекомендуется в холодильнике. Горчицу можно заменить баварской сладкой или дижонской, а при её отсутствии — хреном. Для порции вдвое больше понадобятся 16–20 колбасок и две формы. Если формы не переполнены, время приготовления может не измениться; готовность проверяют по упругости колбасок и прозрачному соку.