На верхнем этаже ресторана «Нашха» царит самая настоящая идиллия: из колонок льются ноты негромкой музыки, за столиками посетители разговаривают вполголоса, словно боятся рассеять комфортную обстановку лишним шумом или...
На верхнем этаже ресторана Нашха царит самая настоящая идиллия: из колонок льются ноты негромкой музыки, за столиками посетители разговаривают вполголоса, словно боятся рассеять комфортную обстановку лишним шумом или неосторожным движением. Но задумываетесь ли вы, что происходит этажом ниже?
Кипельно-белые стены, звонкий звук стучащей друг о друга посуды и громкие выкрики номеров заказов здесь кипят не только кастрюли, но и сам процесс работы.
Такой водоворот хаоса стал привычным для шеф-повара ресторана Нашха Умалата Бекмурзаева. Даже начало его профессионального пути не пугало, а напротив втягивало его в азартное желание как можно больше ощутить на себе всю суть профессии повара.
Мой путь начинался не с профессиональной кухни, а с домашней, где я просто помогал своей матери лепить манты, рассказывал он в интервью корреспонденту ИА Чечня Сегодня. Когда я начинал готовить вместе с мамой, мне было 4 года. Чуть позже я учился готовить самостоятельно по видеоурокам, а еще позднее начал интересоваться тем, как попасть на профессиональную кухню тогда мне было уже 21.
Аккуратность и внимательность в самом начале карьерного роста это, пожалуй, самое редкое явление. Умалат вспоминал, что начинал не с кастрюль и поварешек, а с самых основ с овощей, заготовок и фритюра. Сопровождалась работа с ожогами рук о фритюрницу и испорченными полуфабрикатами.
В ресторане Нашха он, по его словам, нашёл не просто работу, а отражение собственных ценностей, некий отклик самой души.
Это не просто ресторан, говорил Умалат, это место, где мы не подстраиваемся под тренды, а рассказываем о своей истории и культуре через еду.
Задача поваров здесь вызвать далекие воспоминания, отголосками звучащие в сознании, вспомнив аромат маминого супа или уловив вкус из детства.
Умалат Бекмурзаев привел в пример знаменитого испанского шеф-повара Феррана Адриа, для которого блюда мишленовского уровня были лишь пустым шедевром в красивом блюдце на фоне сладкого батата, который готовила его мать. Ощущение дома вот что, по мнению Умалата, должно вызвать по-настоящему хорошее блюдо, даже если оно готовится из доступных всем ингредиентов.
Мне бы хотелось, чтобы после моей еды человек наверняка испытал теплое чувство, сказал он
Далее на Chechnyatoday.com