Как заквасить капусту, чтобы она не испортилась: советы, чтобы избежать появления плесени и неприятного запаха

Квашение капусты простая процедура, но не для всех.

Опытные хозяйки часто удивляются, как может не получиться этот продукт, но для начинающих процесс квашения представляет собой серьезную сложность.

Мастерство приходит с опытом, но зачем выводить идеальный алгоритм действий путем проб и ошибок, если это сделано уже давным-давно?

Совет первый: не увлекайтесь экспериментамиСовет второй: не кладите сахарСовет третий: используйте гнетСовет четвертый: ориентируйтесь на температуруСовет пятый: дождитесь тепла

Надо только изучить принципы и тонкости приготовления и применять их на практике.

Тогда капуста всегда будет вкусной и хрустящей, а плесень и неприятный запах забудутся, как страшный сон.

Совет первый: не увлекайтесь экспериментами

Сегодня можно найти огромное количество самых разных рецептов. Но сначала научитесь квасить классическим способом.

Классический рецепт содержит всего три ингредиента: шинкованную капусту, морковь и соль. Соль берется из расчета 1 ст.л. на 1 кг сырья.

Никакого сахара, целых головок, ягод и нетипичных специй. Если очень хочется, можно добавить немного зерен тмина или укропа. И все.

Когда у вас начнет из раза в раз получаться, тогда можно приступить к экспериментам с ингредиентами.

Совет второй: не кладите сахар

Молочнокислые бактерии, которые отвечают за сквашивание продуктов, перерабатывают сахар в кислоту. В капусте достаточно сахаров для жизнедеятельности бактерий.

При добавлении сахара бактерии быстрее размножаются, брожение происходит интенсивнее, но конечный продукт часто получается слишком кислым. Здесь нужен опыт, чтобы вовремя убрать капусту в прохладное место.

Совет третий: используйте гнет

Плесень и неприятный запах появляется в том случае, если верхний слой капусты находится над уровнем рассола.

Совет четвертый: ориентируйтесь на температуру

Чем теплее в помещении, тем быстрее происходит процесс сквашивания. В старину кадку с капустой ставили около натопленной печки на 34 дня, а потом убирали в прохладное место.

Но если в помещении прохладно, сквашивание может растянуться на неделю.

Здесь нет четких рекомендаций. Однако, помните: когда процесс брожения заканчивается, перестает интенсивно выделяться углекислый газ.

Совет пятый: дождитесь тепла

Квасить любые продукты лучше всего в тепле, поэтому целесообразно подождать, когда начнется отопительный сезон, если в квартире прохладно.

В холоде молочнокислые бактерии развиваются плохо, а вот некоторые другие микроорганизмы чувствуют себя хорошо. Они начнут развиваться, что приведет к появлению плесени, неприятного запаха, размягчения овощей.

В идеале, капуста выделяет достаточно сока, но некоторые сорта имеют тонкие и не сочные листья. В этом случае нужно долить воды, чтобы жидкость покрывала овощи.