Как сделать идеальный крем для торта: секреты кондитеров

Приготовить вкусный крем для торта порой задача не менее сложная, чем выпечка коржей. Если не учесть некоторые тонкости, крем может стать слишком жестким или, наоборот, растечься. Чтобы добиться идеальной текстуры и консистенции, стоит знать несколько ключевых моментов.

Как добиться нужной густоты крема

Ключ к успеху в приготовлении крема заключается не только в соблюдении рецепта, но и в качественной подготовке ингредиентов. Если приготавливается масляный крем, масло не должно быть прямо из холодильника иначе структура получится комковатой. Слишком сильно расплавленное масло, в свою очередь, сделает крем водянистым. Идеальная температура масла около 20C, что придаст ему приятную теплоту на ощупь и сделает его идеальным для смешивания с сахарной пудрой.

Если в составе крема присутствуют сливки, хранить их следует в холодильнике до момента взбивания. В противном случае добиться нужной пышности будет крайне сложно.

Также стоит учитывать, что в прохладной кухне легче добиться идеальной консистенции крема. Важно обратить внимание на жирность: сливки должны составлять не менее 30% жира, а масло 82%. И ещё один совет: вместо обычного сахара лучше использовать такое же по весу количество сахарной пудры она быстрее и лучше смешивается с другими ингредиентами.

Классический рецепт масляного крема

Этот простой способ приготовление масляного крема позволяет добиться отличного результата. Такой крем подойдет не только для выравнивания тортов, но и для смазывания рулетов, пирожных или наполнения эклеров.

Для этого потребуется:

• 200 г сливочного масла (82%);
• 220 г сахара;
• белки трех яиц;
• 4 ст. ложки воды;
• щепотка лимонной кислоты.

Масло рекомендуется оставить при комнатной температуре на 2 часа (можно нарезать на кубики для ускорения процесса). В маленькой кастрюле соедините воду и сахар, доведите до кипения, добавив щепотку лимонной кислоты. Варите сироп около 3-4 минут.

В отдельной миске взбейте белки до устойчивой пены, на это уйдет около 5 минут. Постепенно влейте в белковую массу горячий сироп, продолжая взбивать на высокой скорости ещё несколько минут, пока крем не загустеет. Затем дайте ему остыть до комнатной температуры.

При остывании постепенно добавляйте масло, тщательно перемешивая крем до получения однородной массы. По завершении этого процесса стоит ещё раз взбить крем в миксере. Готовый продукт должен быть гладким и однородным, сразу после чего можно начинать оформлять торт, а затем поставить его в холодильник для застывания.