Яркое овощное рагу с кабачками и помидорами
Ингредиенты
- 1 кг кабачков
- 500 г картофеля
- 1 большой помидор
- 1 болгарский перец
- 1 луковица
- 200 г моркови
- 100 мл рафинированного подсолнечного масла
- 1 г укропа или другой зелени по вашему выбору
- соль по вкусу
- специи по желанию
Подготовка овощей
Первым делом стоит взять свежие молодые кабачки с нежной шкуркой. Их следует тщательно промыть и, если необходимо, очистить от кожуры. Зрелые плоды требуют удаления жестких частей и семян. Вместо помидоров можно спокойно использовать томатную пасту, кетчуп или консервы всё зависит от ваших предпочтений.
Приготовление рагу
1. Налить растительное масло в глубокую кастрюлю и прогреть его. Можно выбирать между различными посудинами: казан, сковорода или мультиварка подойдут идеально.
2. Лук нарезать кубиками и обжаривать до прозрачности. Чтобы избежать слез, рекомендуется промыть луковицу и нож холодной водой перед нарезкой. Сделать это поможет также натертая лимоном доска.
3. Морковь очистить и натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Способ нарезки скажется на консистенции блюда: тертая морковь смешается с другими ингредиентами, а нарезанная збережет свою форму.
4. Обжарить лук с морковью примерно 2-3 минуты, периодически помешивая, чтобы они не пригорели.
5. Болгарский перец и помидор нарезать и добавить к овощам. Потушить их вместе около 5-7 минут.
6. Картофель очистить, нарезать соломкой и аккуратно выложить на вышеуказанные овощи.
7. Кабачки нарезать полукругами или соломкой и положить сверху картошки. Тушить под крышкой 40 минут не перемешивая, чтобы сохранить текстуру.
Завершающие шаги
По истечении времени добавить соль и специи по вкусу. В конце добавить нарезанную зелень, тщательно перемешать и дать настояться ещё минут 20 под крышкой. Овощное рагу подавать горячим с зеленью и сметаной или йогуртом. Оно прекрасно сочетается с жареной или запеченной курицей, свининой и даже рыбными котлетами. Для дополнительного вкуса можно посыпать тертым сыром или разбить яйцо и запечь в духовке. Хранить оставшееся рагу следует в герметичном контейнере в холодильнике не более 3-4 дней. Приятного аппетита!